Le lait en poudre, également connu sous le nom de lait déshydraté, est du lait qui a été transformé en une forme sèche en éliminant l'eau qu'il contient. Cela permet de prolonger sa durée de conservation et de faciliter son transport et son stockage.

Le processus de fabrication du lait en poudre implique généralement deux étapes principales. Tout d'abord, le lait frais est chauffé pour éliminer une partie de l'eau qu'il contient. Ensuite, la partie liquide restante est évaporée sous vide, laissant derrière elle des particules solides de lait en poudre. Le lait en poudre peut être produit à partir de lait entier, de lait écrémé ou de lait partiellement écrémé.